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羧甲基纤维素钠CMC在食品中的应用有哪些
时间:2019-10-28 23:40:24 来源:原创
羧甲基纤维素钠CMC在食品中具有增稠、乳化、悬浮、保水、增强韧性、膨化和保鲜等多种功能,它的这些性质是其它增稠剂所不能比拟的。在食品中使用,能够改善口感、提高产品的档次及质量,还能延长保质期。
一、羧甲基纤维素钠CMC在食品生产中的功能
1、增稠性:在低浓度下获得粘度。可控制食品加工过程中的粘度,同时赋予食品润滑感;
2、保水性:降低食品的脱水收缩作用,延长食品的货架期;
3、分散稳定性:保持食品品质的稳定,防止油水分层(乳化作用),控制冷冻食品中的结晶体大小(减少冰晶);
4、成膜性:在油炸食品中形成一层胶膜,防止过多吸收油脂;
5、化学稳定性:对化学药品、热、光稳定,有一定的抗霉变性能;
6、代谢惰性:作为食品的添加剂,不会被代谢,在食物中不提供热量。
二、食用羧甲基纤维素钠CMC的性能
食用级羧甲基纤维素钠CMC与其它同类产品相比具有以下特点
1、分子分布均匀;
2、高耐酸性;
3、高耐盐性;
4、取代度高、取代均匀;
5、凝胶少;

6、具有瓜尔胶同等的性能。

羧甲基纤维素钠CMC

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